El chef Giuseppe Mancino nos presenta una temporada llena de sabores, naturaleza y descubrimientos en el único restaurante con dos estrellas Michelin donde la Toscana se encuentra con el mar.
Il Piccolo Principe, el restaurante con dos estrellas Michelin del Grand Hotel Principe di Piemonte de Viareggio, inaugura la temporada de verano con una nueva carta que sitúa la naturaleza en el centro de la experiencia gastronómica. Dirigida por el chef Giuseppe Mancino, la propuesta veraniega se inspira en la macchia toscana, la franja de tierra salvaje y aromática que se extiende desde Massarosa hasta la Garfagnana, y plasma su abundancia estacional en platos de una precisión y profundidad excepcionales.
“El verano es el verdadero renacimiento de la tierra”, dice Mancino, “una estación en la que la naturaleza ofrece ingredientes extraordinarios a través de las flores silvestres, las hierbas espontáneas y la singular riqueza botánica del territorio circundante”. A partir de estos elementos de temporada, el chef y el equipo de Il Piccolo Principe elaboran una carta con una marcada identidad verde, generosa pero delicadamente equilibrada, que otorga un protagonismo especial a los vegetales.
La recolección silvestre es central para este proceso. Mancino dedica mucho tiempo a explorar los bosques y el campo que rodean Viareggio en busca de bayas silvestres, flores comestibles, hierbas y plátanos de monte. “Estos ingredientes nos inspiran constantemente”, añade, “lo que nos permite desarrollar menús en constante evolución que siguen estando profundamente conectados con la naturaleza y el ritmo de las estaciones”.
La huerta de Versilia y de la campiña de Lucca constituyen el corazón del nuevo menú de verano, ocupando un lugar protagonista. El recorrido estacional comienza con una selección de tapas totalmente vegetarianas, una introducción sensorial a la macchia de Versilia en la que las verduras de temporada, las flores y las hierbas silvestres se expresan a través de una variedad de técnicas, texturas y preparaciones. Entre las creaciones más destacadas se encuentra el Calabacín: flor y fruto fritos, un plato en el que se rinde homenaje a cada parte de la hortaliza mediante una refinada combinación de hierbas aromáticas y cerezas infusionadas por ósmosis.
Dos platos emblemáticos muestran cómo convergen el mar y la tierra. El Ravioli de Conejo a la Cacciatora, servido con una salsa de verduras asadas y una delicada espuma aromatizada con hojas de laurel y piñones del Parque Natural de San Rossore, encarna la esencia de la tradición italiana reinterpretada desde una perspectiva contemporánea. El pez limón de aguas profundas, una especie autóctona de las aguas de Viareggio, es “una auténtica expresión de la estacionalidad local” y se sirve con calabacín y pepino fermentados, salsa beurre blanc y alholva.
Detrás de estos platos hay una red de proveedores locales de confianza, cuidadosamente seleccionada. “Nuestro pescadero desempeña, sin duda, un papel fundamental”, explica el chef. “Cada día nos mantiene informados sobre la pesca más fresca disponible, lo que nos permite trabajar con ingredientes excepcionales que a menudo varían según las condiciones del mar”. Igual de importante es la relación con un recolector local y un apicultor situado a solo 10 kilómetros del restaurante, que produce una miel costera característica a partir de flores de helicriso.
Este arraigo al lugar y a la temporada es la base de una filosofía culinaria más amplia. Inspirándose en sus viajes por Asia, donde descubrió el arte de las combinaciones inusuales de especias y los maridajes inesperados, y en sus años de formación junto a Alain Ducasse y Gualtiero Marchesi, Mancino ha desarrollado un estilo que define como “profundo, sensorial y emocional: una auténtica obra de arte para el paladar y la percepción”. En Il Piccolo Principe, traza lo que él describe como “un mapa sensorial de la Toscana, desde las escarpadas colinas y los fértiles valles del interior hasta las costas bañadas por el mar Tirreno. Y cada uno de mis platos dibuja una ruta a través de la región”.
La selección de vinos acompaña también la estación: se han elegido etiquetas por su frescura, intensidad aromática y elegancia. Los huéspedes también pueden optar por un maridaje sin alcohol o de cócteles. Las etiquetas elegidas reflejan la temporada estival y realzan los colores, los aromas y la intensidad de los ingredientes.
Son pocos los restaurantes en el mundo capaces de sostener, durante veinte años y bajo la misma dirección, un nivel de excelencia reconocido por Michelin. Il Piccolo Principe, en el Grand Hotel Principe di Piemonte, es uno de ellos. Su historia, su hospitalidad, su cocina, su desayuno inigualable y su chef forman un todo coherente que no se improvisa: se construye, lentamente, con la misma convicción con la que Giuseppe Mancino elabora cada plato.
Acerca de Giuseppe Mancino
Nacido en Sarno (Salerno) en 1981, Giuseppe Mancino se ha convertido en una de las figuras culinarias más respetadas de Italia, conocido internacionalmente por su refinada interpretación de la cocina italiana. Desde 2005, está al frente de Il Piccolo Principe, el restaurante de alta cocina del Grand Hotel Principe di Piemonte en Viareggio, Toscana, que bajo su dirección obtuvo su primera estrella MICHELIN en 2008 y una segunda en 2014.
La carrera de Mancino se ha visto marcada por experiencias formativas junto a algunos de los nombres más influyentes de la gastronomía, como Alain Ducasse y Gualtiero Marchesi. La conexión con el Hotel Principe di Piemonte comenzó por casualidad hace 21 años. Desde ese momento, el chef se enamoró de Viareggio y decidió no marcharse nunca. Reconocido por las principales guías y galardonado con distinciones como las prestigiosas “Tre Spicchi” de la Guía Gambero Rosso, Mancino sigue posicionando Il Piccolo Principe y Viareggio entre los mejores destinos gastronómicos de Italia, al tiempo que muestra al mundo la riqueza gastronómica de la Toscana.
Sobre el Grand Hotel Principe di Piemonte
La silueta distintiva del Grand Hotel Principe di Piemonte, que sigue la gloriosa tradición arquitectónica de finales del siglo XIX, es un punto de referencia en la costa de la Toscana. Una lujosa propiedad histórica impregnada del estilo Liberty italiano en arquitectura y artes decorativas, y de la hospitalidad, las costumbres y la cultura toscanas.
Como destino consolidado en el paisaje de la Riviera de Versilia y en la cima de la hospitalidad del siglo XXI, el Grand Hotel Principe di Piemonte tiene una identidad distintiva, que no solo se ve realzada por su historia, sino que también está en constante evolución. Con cinco estrellas de lujo y recientemente incorporado al selecto círculo de The Leading Hotels of the World, el Grand Hotel Principe di Piemonte ofrece una experiencia impecable al combinar la elegancia de las instalaciones y la comodidad del mobiliario con servicios modernos, la experiencia gastronómica de un restaurante con dos estrellas Michelin y las últimas innovaciones en gastronomía y mixología.
Inaugurado en 1922 como Select Palace Hotel durante la Belle Époque, se convirtió rápidamente en un punto de referencia de la Riviera de Versilia, atrayendo a artistas, intelectuales y a la alta sociedad. Renombrado Principe di Piemonte a finales de la década de 1930, desde entonces ha acogido a figuras de la realeza como Eduardo y Wallis Simpson, el duque y la duquesa de Windsor y Umberto II de Saboya, además del premio Nobel Guglielmo Marconi. Sus salones y suites han acogido a iconos culturales como Marlene Dietrich, Sophia Loren, Marcello Mastroianni, Jerry Lewis, Nick Nolte y Juliette Binoche, además de grandes figuras de la música italiana como Domenico Modugno, Mina y Fabrizio De André. Hoy, tras 103 años, el hotel sigue siendo un referente de prestigio en la costa dorada de la Toscana, donde convergen la historia, el arte y la hospitalidad.
