Festivo: La cocina criolla peruana que encuentra nuevas expresiones en la gastronomía contemporánea
Desde Lima, Perú, Festivo Cocina Criolla combina tradición norteña, técnica contemporánea y producto local en una propuesta que abarca desde ceviches de autor hasta carnes de cocción prolongada y coctelería de inspiración peruana.
En la gastronomía peruana, reinterpretar la tradición sin perder su esencia exige algo más que transformar una presentación. Festivo desarrolla esa búsqueda a través de una cocina de acento norteño que incorpora pescados y mariscos, ajíes, loche y preparaciones criollas, junto con técnicas y combinaciones que amplían los registros del recetario tradicional.
Ubicado en Miraflores, Lima, el restaurante abrió sus puertas en 2023 con una propuesta que va más allá de una cebichería convencional. Su carta integra cocina marina, platos criollos, carnes, arroces y preparaciones pensadas para compartir, bajo la dirección gastronómica de Renzo Miñán, chef y asesor gastronómico.
El ceviche ocupa un lugar central, pero no agota la identidad de la propuesta. Las combinaciones con rocoto, ingredientes norteños, elementos ahumados y contrastes de textura muestran una intención de trabajar sobre sabores reconocibles y llevarlos hacia otras expresiones. Esa misma lógica se extiende a los fondos, donde las cocciones prolongadas y los ingredientes regionales conviven con preparaciones de inspiración contemporánea.
La barra completa el concepto con una coctelería que incorpora pisco y otros destilados, frutas, hierbas e ingredientes peruanos. Cocina y coctelería comparten así una misma dirección: ofrecer una experiencia que no depende de una sola especialidad, sino de la diversidad de su carta.
Más que presentar una versión uniforme de la cocina criolla, Festivo articula distintas expresiones de la gastronomía peruana alrededor de una identidad costeña con marcado acento norteño. Una propuesta que busca hacer convivir memoria culinaria, técnica y creatividad en una misma mesa.
Una carta que merece leerse plato a plato
El análisis de la carta permite identificar esa amplitud en preparaciones concretas. En los ceviches destacan el Norteño, con leche de tigre al limón, zarandajas, puré de camote y tortillas de choclo; el Tusán, con atún, ponzu de rocoto, palta en texturas y chalaca de pepino; el Ceviche a la Brasa, con ajíes y tierra de culpi; y el Misterioso y Abusivo, con mariscos de temporada, chicharrón de calamar y leche de tigre de rocoto ahumado. El Tiradito de Impacto suma pesca del día, conchas de abanico, pulpo crocante, leche de tigre al parmesano y tobiko.
Entre las entradas aparecen las conchas Paracas, Sudadas, Festivas y Anticucheras, cada una con acompañamientos diferentes; la Causa Atrevida, con langostinos, crema de ají amarillo, hondashi y chicharrón de calamar; el Pulpo Olivia, con cremoso de olivo, cítricos, chalaca y tapioca crujiente; y el Atún del Bueno, con mostaza antigua, ajíes y mantequilla batayaki. La oferta para compartir incorpora croquetas de ají de gallina, tacos de pescado con salsa nikkei, rollitos de pato y cabrito, además de la Picada Cevichera y el Piqueo Festivo.
En los fondos, el Asado de Tira Norteñazo, de cocción prolongada, se acompaña de chicha de jora, loche, frejolada y arroz alverjado. El Cabrito a la Chiclayana deshuesado recupera ingredientes característicos del norte, mientras que el Arroz con Pato Festivo combina pato, arroz, vegetales, huancaína y criolla norteña. La carta incorpora también el Arroz con Mariscales, el Arroz al Wok Predominante, el Arroz Chupeteado 2.0, lomo saltado, pasta fresca a la huancaína con lomo y ravioles norteños rellenos de loche y quesos.
La propuesta líquida incluye clásicos como Negroni, Dry Martini, Aperol Spritz y Old Fashioned, junto con creaciones de autor. El Festivo Punch combina pisco 1615 Torontel, piña, miel de higo, limón y espuma de chicha morada; el Hibiscus Andino integra gin andino, camu camu, hibiscus, fresa y albahaca; y La Norteña incorpora gin, arándanos, miel de lima y romero, limoncello y notas de cardamomo y narancello. Se suman versiones de pisco sour y chilcano, alternativas sin alcohol, una selección de destilados y vinos con referencias de España y Argentina.
En conjunto, la carta dibuja un recorrido que va de la frescura marina a las cocciones largas, de los ingredientes norteños a las influencias nikkei y de la cocina a la coctelería. Esa amplitud permite entender la identidad de Festivo y su manera de explorar la gastronomía peruana desde una mirada contemporánea.
