Cuando el mar, sus pescadores y la cocina hablan el mismo idioma
Hay experiencias gastronómicas que trascienden porque cuentan una historia completa: del territorio, de su gente y de quienes transforman esos productos en algo memorable. Travesía Marina, la propuesta del Hotel Paracas, es exactamente eso. Un menú donde la sostenibilidad no es discurso, sino práctica diaria; donde los pescadores artesanales son aliados y no proveedores; y donde la visión del chef Miguel Cabrera Eugenio da coherencia a todo el relato.
Desde la primera preparación se nota la mano del chef: técnica precisa, respeto absoluto al producto y una sensibilidad que conecta la cocina con el mar que la rodea. Cabrera Eugenio ha construido una relación estrecha con los pescadores locales, entendiendo sus ritmos, sus desafíos y la importancia de preservar su oficio. Ese vínculo se convierte en sabor.
Las conchas al pil pil son un ejemplo perfecto. Provienen de bancos controlados gestionados por maricultores de Paracas, quienes trabajan bajo criterios de regeneración y trazabilidad. Miguel las trata con la mínima intervención posible, dejando que hablen por sí solas. El resultado: un inicio honesto, puro y profundamente local.
El tiradito de cabrilla sigue la misma línea. La cabrilla llega de pesca artesanal sostenible, capturada en estaciones específicas para no interrumpir su ciclo natural. El hotel y el chef compran directamente a las familias pescadoras, asegurando precios justos y continuidad para su actividad. El plato respira frescura y equilibrio, sin desperdicio y sin excesos.
El pulpo braseado muestra la madurez del trabajo conjunto entre cocina y mar. Miguel solo utiliza pulpos obtenidos bajo tallas y temporadas reguladas, resultado del diálogo constante con los pescadores de la zona. La cocción es impecable, acompañada de zarandaja y chimichurri de pimientos que completan la propuesta sin elevar la huella ambiental.
El arroz meloso, abundante y cargado de intención, celebra la despensa marina con insumos provenientes de proveedores certificados o pesca responsable. Aquí se siente con claridad el compromiso del chef por visibilizar el trabajo de quienes salen cada madrugada a la bahía. No es un plato; es un tributo.
El cierre, con el crocante de alga y sorbete de limón, recoge la esencia de Travesía Marina: aprovechar lo que el mar ofrece de manera regenerativa. Las algas locales, recolectadas por comunidades que conocen el pulso de las mareas, aportan textura y frescura a un final vibrante.
Lo que Miguel Cabrera Eugenio hace en este menú va más allá de cocinar bien. Lo que hace es tejer una red de sostenibilidad real entre cocina, pescadores, territorio y comensal. Travesía Marina es un recordatorio de que la gastronomía no solo debe emocionar, también debe cuidar.
En el Hotel Paracas, el mar no es un escenario: es un socio fundamental. Y gracias al chef y a quienes trabajan sus aguas, ese mensaje llega claro en cada plato.
